Kaz Dağları balı neden bu kadar değerli?
Dünyada Alpler'den sonra en fazla oksijen üreten bölge olan Kaz DaÄŸları, floristik olarak farklı bölgelerin kesiÅŸme noktasında yer alır. Bu sayede son derece özgün ve çeÅŸitli bitkilere ev sahipliÄŸi yapar.
Kıyı çizgisinden zirveye kadar daÄŸlık kütlenin geneline yayılmış %10'u endemik sayılan 1000 bitki taksonu vardır. Bu özel ekosistem, doÄŸru uygulamalarla deÄŸerlendirildiÄŸinde yüksek kaliteli arı ürünlerinin üretilmesine olanak saÄŸlamaktadır.
Gerçek bal donar mı?
Evet, sıklıkla. Halk arasında balın donması olarak bilinen kristalizasyon durumu, balın elde edildiÄŸi nektar kaynağına ve muhafaza koÅŸullarına baÄŸlı olarak, özellikle çiçek ballarında, düÅŸük sıcaklıklarda gerçekleÅŸen doÄŸal bir süreçtir.
Balı, kristalize halde tüketebilir veya benmari usulu ile (45°C'yi geçmeyen ısıda bekleterek) çözülmesini saÄŸlayabilirsiniz.
Ham bal nedir?
Ham bal, kovandan alındığı haliyle tüketime sunulan doÄŸal baldır. Filtrasyon ve pastorizasyon uygulanmadığı için balın içerisinde doÄŸal olarak bulunan enzimler, vitaminler, biyoaktif bileÅŸikler ve polenler korunur.
Balın ısıyla teması sakıncalı mıdır?
Evet. Balın uzun süre ve/ya yüksek ısıya maruz kalması halinde tadı ve aroması deÄŸiÅŸeceÄŸi gibi içerdiÄŸi bazı enzimlerde (diastaz, invertaz, gluko-oksidaz vb.) kayıplar meydana gelir. Daha da önemlisi, HMF miktarı artar.
HMF (Hidroxymethyl Furfural) kanserojen bir maddedir ve insan saÄŸlığına zararlıdır. Tatlandırıcı olarak bal kullanacağınız karışımların 45°C'yi geçmemesine dikkat etmelisiniz.
Bal alırken nelere dikkat edilmelidir?
Öncelilkle tükettiÄŸiniz balın laboratuvar analizlerinin yapıldığından emin olmalısınız. Zira Türk Gıda Kodeksi Bal TebliÄŸi gereÄŸi, analizi yapılmamış ve barkodu bulunmayan hiç bir arı ürününün ticareti yapılamaz. Bal analizlerinde pek çok parametre dikkate alınmakla birlikte saflık ve kalite göstergesi olarak "prolin" deÄŸeri öne çıkmaktadır. Yine TGK Bal TebliÄŸi gereÄŸi prolin deÄŸerinin 300 mg/kg üzerinde olması gerekmektedir.
TROAS Arıcılık'ın farkı nedir?
Arı çiftliÄŸimiz; Kaz DaÄŸları'nın yüksek rakımlı kuzey yamaçlarında, yerleÅŸme ve tarım alanlarından uzakta yer almaktadır. Her türlü kirlilikten arî ve kendi arılarımızdan elde ettiÄŸimiz ballarımız, kovandan çıktığı haliyle tüketime sunulur.
Türk Gıda Kodeksi Bal TebliÄŸine uygun olarak ürettiÄŸimiz ürünlerimiz her yıl çeÅŸitli üniversite laboratuvarlarında analiz edilmekte; ORGANÄ°K üretim sürecimiz T.C. Tarım ve Orman Bakanlığınca yetkilendirilmiÅŸ denetim kuruluÅŸları tarafından izlenerek belgelendirilmektedir.
Hangi bal nasıl muhafaza edilir?
Süzme ballar cam kavanozda, kapağı kapalı olarak, oda sıcaklığında; petekli ballar ise buzdolabında muhafaza edilmelidir. Tüm bal çeÅŸitlerinin, içeriÄŸindeki enzimleri kaybetmemesi ve HMF deÄŸerinin yükselmemesi için yüksek sıcaklık ve güneÅŸ ışığından korunması gerekir. Metal kap kullanımı önerilmemektedir. Çinko ve bakır ile oluÅŸabilecek olası bir reaksiyon, balınızda toksik maddelerin oluÅŸmasına neden olabilir.
Çocuklar kaç yaşında bal tüketebilir?
Balın içeriÄŸinde bulunan temel elementler, çocukların büyüme ve geliÅŸmesini desteklemesi açısından önemlidir. Fakat botulizm ve alerjik reaksiyon riski nedeniyle 1 yaşından önce bal tüketilmesi önerilmemektedir.